Öle und Fette

Weizenkeimöl

Was ist das

Das Weizenkeimöl wird aus dem "lebenden" Teil des Weizens gewonnen, der etwa 2-4% des Gesamtgewichts des Samens ausmacht.

Weizenkeimöl schmeckt in der Küche sehr intensiv. Es ist ziemlich teuer und aufgrund seiner chemischen Eigenschaften (trotz des ausgezeichneten Gehalts an Vitamin E) auch leicht verderblich; Daher sollte die Aufbewahrung an einem kühlen und dunklen Ort (im Kühlschrank) durchgeführt werden.

Weizenkeimöl wurde auch für andere Anwendungen getestet, z. B. erhöhte Durchblutung und nervöse Reaktionszeit (bei mentaler Chronometrie); Die Ergebnisse waren mehr oder weniger nicht schlüssig.

Weizenkeimöl hat auch eine ziemlich wichtige kosmetische Verwendung; findet Anwendung in der topischen dermatologischen Behandlung von Dehnungsstreifen, Keloiden (Narben), Entzündungen, Hauttrockenheit und Hautalterung. Weitere Informationen zu kosmetischen Anwendungen von Weizenkeimöl finden Sie im Artikel, indem Sie hier klicken.

Ernährungsmerkmale

Weizenkeimöl gilt als ein echtes funktionelles oder nutrazeutisches Lebensmittel .

Zunächst sollte das Öl nicht mit dem Keim (oder Embryo) verwechselt werden, aus dem es extrahiert wird. Tatsächlich hat der Weizenkeim - der als der lebende Teil des Samens angesehen wird - unterschiedliche chemische Eigenschaften in Bezug auf das Produkt seines Pressens und Trennens. Insbesondere Weizenkeime sind reich an wasserlöslichen und fettlöslichen Bestandteilen, während im Öl nur letztere vorhanden sind; Daher liegen die wesentlichen Unterschiede hauptsächlich in der Tatsache, dass:

  • Das Öl ist ein Konzentrat lipophiler Moleküle, weshalb der Gehalt an verwandten Vitaminen, Fettsäuren und Pflanzensterinen definitiv höher ist als der des gesamten Embryos
  • Im Keim gibt es auch viele wasserlösliche Vitamine (aus Gruppe B und Vitamin C), Mineralsalze, Enzyme, Peptide und Fasern.

Nährstoffzusammensetzung für 100g " Weizenkeimöl "

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)

Chemische ZusammensetzungWert für 100g
Essbarer Teil100%
Wassertr
Protein0.0g
Gesamtlipide99, 9g
Gesättigte Fettsäuren15, 6g
Einfach ungesättigte Fettsäuren20, 0g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren59, 3g
Mehrfach ungesättigtes / gesättigtes Verhältnis3.8
Cholesterin0, 0mg
Kohlenhydrate zur Verfügung0.0g
Stärke0.0g
Lösliche Zucker0.0g
Gesamtfaser0.0g
Lösliche Ballaststoffe0.0g
Unlösliche Ballaststoffe0.0g
Phytinsäure0.0g
trinken0.0g
Energie899, 0kcal
Natriumtr
Kaliumtr
Eisen0, 0mg
Fußball0, 0mg
Phosphor0, 0mg
Magnesium- mg
Zink- mg
Kupfer- mg
Selen- ug
Thiamin0, 0mg
Riboflavin0, 0mg
Niacin0, 0mg
Vitamin A Retinol Gl.0, 0μg
Vitamin C0, 0mg
Vitamin E133, 0mg

Der Nährwert von Weizenkeimöl ist hauptsächlich auf den Reichtum an Vit E und essentiellen Fettsäuren (mehrfach ungesättigt) zurückzuführen, auch wenn letztere unter dem Strich leicht auch in anderen Naturstoffen zu finden sind.

Weizenkeimöl kann zur Verbesserung des Blutfettprofils (Cholesterin und Triglyceride), zur Aufrechterhaltung des physiologischen Blutdrucks und zur Optimierung des Abwehrsystems gegen freie Radikale (Vit E) beitragen. Dies führt zur Verringerung des kardiovaskulären Risikos und zur Mäßigung des allgemeinen oxidativen Stresses .

Der durchschnittliche Anteil an Weizenkeimöl ist der gleiche wie bei jedem anderen Würzöl. Daher sollten 5-10 g nicht überschritten werden, wenn die Lebensmittel gewürzt werden sollen.

Diese Grenze wird durch das Kalorienpotential des Öls vorgegeben, das - wenn es in übermäßigen Mengen eingenommen wird - die Speicherung von Fett im Körper begünstigen kann. Obwohl Weizenkeimöl die meisten Komplikationen im Zusammenhang mit Fettleibigkeit und Bewegungsmangel positiv beeinflusst, ist es als Lebensmittel zu betrachten, das möglicherweise für die Fettansammlung und die damit verbundenen negativen Folgen verantwortlich ist.

Arten von Fetten

Weizenkeimöl ist sehr reich an Octacosanol, einer langkettigen aliphatischen Fettsäure, auch bekannt als n-Octacosanol oder Octacosylalkohol . Einige spekulieren, dass Octacosanol an der Verbesserung der sportlichen Leistung beteiligt sein könnte, aber seine Wirksamkeit wurde nicht nachgewiesen.

Einige mehrfach ungesättigte Fettsäuren von Weizenkeimen sind essentiell (Omega 6 und Omega 3) und haben eine ausgeprägte cholesterinsenkende Funktion.

Weizenkeimöl enthält 133 mg / 100 g Vitamin E, das die bedeutendste Menge aller Lebensmittel ist, die noch nicht angereichert wurden. Es sollte auch daran erinnert werden, dass der Gehalt dieses Nährstoffs wie der vieler anderer in Abhängigkeit von der enzymatischen Aktivität des Samens variiert. Tatsächlich neigt der Embryo dank der Keimung dazu, aktiv zu werden und sein chemisches Gepäck, einschließlich Vitaminen, Mineralsalzen, anderen Antioxidantien usw., fast exponentiell zu vergrößern.

Unten finden Sie eine Übersichtstabelle der Fettsäuren, die hauptsächlich in Weizenkeimöl enthalten sind.

Komponente%
Linolsäure (Omega 6)59.8
Palmitinsäure17.4
Ölsäure15.2
Linolensäure (Omega 3)7.6