So wie es früher auf dem Land mit Schweinefleisch gemacht wurde, gilt auch in der modernen Lebensmittelindustrie immer mehr das Gesetz, "nichts wegzuwerfen".
So kommt es vor, dass verschiedene Verarbeitungsrückstände von spezialisierten Unternehmen gesammelt werden, um natürliche Farbstoffe zu erhalten.
Die Verwendung natürlicher Pflanzenfarbstoffe unterliegt jedoch einigen Einschränkungen. Zum Beispiel ist der Teint im Allgemeinen weniger hell und gleichmäßig als der von künstlichen Analoga; Die Probleme der Lichtbeständigkeit, der hohen Temperaturen und der Hitze sollten nicht unterschätzt werden.
Einige Beispiele für Zusatzstoffe pflanzlichen Ursprungs, die seit langem in der Lebensmittelindustrie verwendet werden, sind:
- Curcumin (E100), gelber Farbstoff aus Kurkuma
- Chlorophylle und Chlorophyllin (E140), grüne Farbstoffe, die beispielsweise aus Chlorella-Algen gewonnen werden
- Carotinoide (gemischte Carotine E160a (I) - Beta-Carotin E160a (II))
- Annatto (E160b), ein rötlich-gelber natürlicher Farbstoff, der aus den Samen des Bixa orellana- Baumes isoliert wurde
- Capsanthin, Capsorubin, Paprikaextrakt E160c
- Lycopin (E160d), reichlich Carotinoid in Tomaten
- Betanina (rote Rübe) (E162)
- Anthocyane - Anthocyane (E163), gewonnen aus roten Trauben, reich an wilden Beeren
