Moka

Moka: wie es gemacht wird und wie es funktioniert

Moka, auch Moka Express genannt, ist ein Gerät zur Zubereitung von Kaffee als Getränk; Es wurde 1933 von Alfonso Bialetti erfunden und hat den Prozess der Kaffeezubereitung im Inland buchstäblich revolutioniert und Särge und Neapolitaner in den Ruhestand geschickt. Der Erfolg des Bialetti-Mokkas war so groß, dass er in 200 Millionen Stück hergestellt wurde und in den Häusern von neun von zehn Italienern landete. Der Begriff Moka erinnert an den Namen des jemenitischen Hafens, der jahrhundertelang die Hauptversorgungsroute für Kaffee darstellte, der in seinen Ursprungsländern (Horn von Afrika) geerntet wurde.

Die Moka besteht im Wesentlichen aus drei Teilen:

1. der Kessel, der das Wasser enthält, das zum Kochen gebracht werden soll;
2. der mechanische Filter, der mit fein gemahlenem Kaffee gefüllt wird;
3. und der obere Teil, der das Getränk sammelt.

Das Funktionsprinzip ist sehr intuitiv. Füllen Sie zuerst den unteren Teil (Boiler) mit Wasser, füllen Sie den Filter mit Kaffee, stellen Sie ihn in den entsprechenden Raum und schrauben Sie das obere Fach auf das untere Fach. Zu diesem Zeitpunkt wird der Moka auf eine Wärmequelle gestellt und wartet, bis das Wasser durch den Filter aufsteigt, sich in Kaffee verwandelt und sich im oberen Teil ansammelt.

Aber wie können wir diesen Aufstieg aus physikalischer Sicht erklären?

Wenn das Wasser zum Kochen kommt, erzeugt der erzeugte Dampf einen bestimmten Druck gegen die Kesselwände und gegen das Wasser; letzterer wird so nach unten gedrückt und findet, sobald die vom Dampf ausgeübte Kraft die der Schwerkraft überwindet, freien Lauf und steigt durch den Trichter des Filters auf. Während dieses Aufstiegs. Das Wasser strömt durch den Filter, der den Kaffee enthält, extrahiert Koffein und verschiedene aromatische Substanzen und verwandelt sich in das Getränk, das wir alle kennen. Der weitere Aufstieg führt dazu, dass sich der frisch gebildete Kaffee im oberen Teil des Mokkas sammelt und durch eine als "Kamin" bezeichnete Kanüle gelangt.

Der Aufstieg stoppt, wenn der Wasserstand im Kessel unter die Eintrittshöhe in den Auslauf des Trichters fällt.

Zusätzlich zu den drei Hauptkomponenten ist der Moka mit einem einfachen Federventil ausgestattet, das so kalibriert ist, dass ein übermäßiger Druckanstieg vermieden wird, der zur Explosion des Mokkas führen kann und im Allgemeinen auf Hindernisse zurückzuführen ist (z. B. durch a übermäßiges Drücken des Kaffeepulvers in den Filter); Eine Dichtung sorgt schließlich für die Sicherheit der Verschraubung.

Wie man Kaffee mit Mokka macht

• Wählen Sie eine gute Kaffeesorte, die Ihren Vorlieben in Bezug auf Geschmack und Koffeingehalt entspricht. Wichtige Konservierung, die in hermetisch verschlossenen Behältern erfolgen muss, da der Staub dazu neigt, Gerüche zu absorbieren, die sein Aroma verändern.
• Verwenden Sie frisches Wasser; Leitungswasser kann funktionieren, solange es keinen zu starken Geschmack hat (zum Beispiel aufgrund der übermäßigen Anwesenheit von Chlor oder Kalkstein); In diesem Fall ist es besser, ein normales Mineralwasser in Flaschen zu verwenden.
• Füllen Sie den Kessel mit Wasser, bis er das Niveau des Sicherheitsventils erreicht, ohne jedoch darüber hinauszugehen.
• Füllen Sie den Filter großzügig mit dem gemahlenen Kaffee, ohne zu drücken: Passen Sie ihn einfach an, indem Sie auf eine ebene Fläche klopfen oder mit dem Löffel ein kleines Brötchen formen. Die empfohlene Dosis beträgt 6-7 Gramm pro Tasse. Je nach Belieben erhalten Sie ein mehr oder weniger starkes Getränk.
• Schließen Sie die Maschine kräftig und legen Sie sie auf das Feuer. um die aromatischen komponenten des kaffees besser extrahieren zu können, darf die flamme nicht zu hoch, sondern tendenziell zu niedrig sein.
• Wenn der Kaffee herauskommt, heben Sie sofort den Deckel an, um zu verhindern, dass der Dampf kondensiert, indem Sie in den Auffangbehälter fallen und den Geschmack des Getränks verändern.
• Nehmen Sie den Moka kurz vor dem vollständigen Austreten des Kaffees vom Herd, damit er nicht kocht, und verleihen Sie dem Getränk ein unangenehmes, verbranntes Aroma.
• Vor dem Servieren des Kaffees, der heiß getrunken werden sollte, um seinen Geschmack und sein Aroma voll zu genießen, ist es gut, ihn zu mischen, da der erste Teil konzentrierter ist als der zweite.
• Reinigen Sie den in drei Teile zerlegten Moka nach Gebrauch vorsichtig mit warmem Wasser. besondere Sorgfalt bei der Reinigung des Filters, um zu verhindern, dass sich Kaffeereste in ein Gefäß für Keime und Schimmelpilze verwandeln; diesbezüglich gibt es - um die reinigung zu erleichtern - spezielle bürsten.
• Wenn der Moka neu ist oder lange Zeit inaktiv war, ist es ratsam, ihn vor der Verwendung mit Wasser und wenig Kaffee arbeiten zu lassen. Auf diese Weise lagert sich eine dünne Schicht fettiger Rückstände in den Innenwänden ab, wodurch ein direkter Kontakt zwischen dem Kaffee und den Mokka-Aluminiumwänden verhindert wird (was zu einem metallischen Geschmack führen könnte). Dies erklärt auch den Ratschlag, der vor einigen Zeilen gegeben wurde, den Moka mit einfach warmem Wasser zu waschen, ohne jemals Seifen und Reinigungsmittel zu verwenden.

Wie man Kaffee mit Schaum macht (wie in der Bar)

X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube an